L’agneau tient une place spéciale dans la cuisine du Pays Basque. Elevé dans les vertes montagnes pyrénéennes, l’agneau basque est souvent célébré pour sa chair tendre et savoureuse, qui résulte de pratiques d’élevage et de pâturage traditionnelles. Les recettes basques d’agneau reflètent une harmonie de saveurs robustes qui s’inspirent à la fois de la terre et de la mer. L’utilisation d’ingrédients locaux comme les piquillos et les herbes fraîches contribue à des plats à la fois simples et profondément ancrés dans l’identité gastronomique basque.
Ingrédients :
- 4 souris d’agneau
- 6 oignons
- 1 bocal de piquillos en lamelles
- 1 tête d’ail
- 1 boîte de lentilles
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Dégraissez soigneusement les souris d’agneau, salez-les et saupoudrez-les de piment d’Espelette. Disposez-les dans un plat à four et ajoutez un peu d’eau (environ un centimètre) au fond du plat.
- Préparez les légumes : Coupez 4 oignons en grosses lamelles et épluchez les gousses d’ail. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez ces oignons, l’ail et les deux tiers des piquillos autour des souris. Vérifiez et ajustez le niveau d’eau si nécessaire, et arrosez les souris avec le jus de cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
- Faites une compotée : Avec les oignons restants et les piquillos restants, coupés en petits dés, préparez une compotée. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile, sans les laisser brunir. Assaisonnez, puis ajoutez les piquillos.
- Réchauffez les lentilles : Égouttez les lentilles et réchauffez-les dans une casserole ou au micro-ondes.
- Service : Servez les souris d’agneau lorsque la chair est tendre, accompagnées de la compotée d’oignons et de lentilles.
Astuces :
- La cuisson lente est préférable pour une viande tendre.
- Inutile de graisser le plat, le gras de l’agneau suffit.
- L’ajout d’eau dans le plat contribue à la tendreté de l’agneau.
- Les piquillos sont faciles à trouver en grande surface;
- Les lentilles peuvent être remplacées par du riz ou des pommes de terre selon votre préférence.