Dans la série "On se remonte le moral, c'est l'automne", on vous propose une recette automnale de derrière les fagots de hêtre d'Iraty, qui vont vous remettre les énergies dans le bon sens.
Pour 6 personnes, temps de préparation 10 minutes, temps de cuisson 5 minutes.
Ingrédients :
- 6 tranches jambon de Bayonne
- 6 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 6 belles tranches de fromage de brebis - ardi gasna.
- 6 figues
- 3 cl d’huile d’olive
- 6 branches de thym frais
Descriptif :
Faire griller les tranches de pain. Couper la gousse d’ail, frotter les tartines et ajouter un filet d’huile d’olive. Déposer le fromage de brebis sur chaque tranche et le faire fondre sous le gril avec un peu de thym. Couper les tranches de figues, les déposer sur les tartines et ajouter le jambon.
Dégustez.
Du pain de campagne croustillant, du fromage de brebis fondant, quelques morceaux de figue et une tranche de jambon de Bayonne : il n’en faut pas beaucoup plus pour donner envie de passer à table. Cette tartine automnale joue sur les contrastes, entre le caractère du fromage, la douceur du fruit et la finesse du jambon. Le genre d’association qui transforme une simple tranche de pain en déjeuner franchement réjouissant.
La figue apporte ici une touche sucrée qui équilibre les saveurs salées. Choisissez-la mûre, souple au toucher, mais encore assez ferme pour pouvoir la découper facilement. Inutile de la noyer sous le miel : dans cette recette, elle sait très bien faire le travail toute seule.
Bien choisir son pain et son fromage de brebis
Le pain sert de base à toute la recette : autant lui donner un peu de tenue. Privilégiez un pain de campagne à la mie assez dense, coupé en tranches généreuses. Une tranche trop fine risque de se casser sous la garniture ; trop épaisse, elle prendra le dessus à chaque bouchée. Le bon compromis ? Une épaisseur d’environ un centimètre et demi à deux centimètres.
Pour le fromage de brebis, adaptez le choix à vos envies. Un fromage plutôt jeune donnera une saveur plus douce, tandis qu’un fromage davantage affiné apportera plus de caractère. Découpez des tranches assez fines pour qu’elles s’assouplissent rapidement sous le gril, sans laisser au pain le temps de brûler.
Quant à l’ail, gardez la main légère : un passage sur le pain grillé suffit à parfumer la tartine. L’idée reste de retrouver le brebis, la figue et le jambon, pas de tenir les voisins à distance jusqu’au lendemain.
Le petit secret : ajouter le jambon au dernier moment
Préparez les figues et le jambon avant de passer les tartines sous le gril. Vous pourrez ainsi terminer le montage dès la sortie du four et servir pendant que le fromage est encore chaud.
Ajoutez le jambon de Bayonne après la cuisson, comme indiqué dans la recette. Il conservera ainsi sa souplesse, sans se dessécher sous le gril. Déposez-le en petits plis plutôt que bien à plat : la tartine sera plus facile à déguster et chaque bouchée réunira mieux les différents ingrédients.
Surveillez attentivement la cuisson : selon la puissance du gril et la distance avec la résistance, quelques instants peuvent suffire à passer du joliment doré au franchement oublié.
Des variantes pour prolonger l’automne
Plus de figues fraîches ? Essayez quelques fines lamelles de poire, ou des quartiers de pomme rapidement revenus à la poêle. Ce sont des variantes de la recette, à adapter au contenu de la corbeille à fruits. Quelques noix concassées peuvent aussi apporter du croquant.
Pour un déjeuner, accompagnez la tartine d’une salade verte à la vinaigrette légèrement acidulée. Pour un dîner, servez-la avec un velouté de potimarron. Et pour l’apéritif, préparez de petites tranches faciles à saisir, en découpant le jambon en morceaux pour éviter que toute la garniture ne parte dès la première bouchée.
Il ne reste qu’à servir sans attendre. Les tartines refroidissent vite et, généralement, les amateurs de fromage de brebis n’ont pas une patience infinie.
