Des brebis , des producteurs, des chefs aux fourneaux et des questions qui nous concernent tous : Lurrama revient à la Halle d’Iraty, à Biarritz, les 6, 7 et 8 novembre 2026. Pour sa 21ᵉ édition, le salon de l’agriculture paysanne met l’eau au cœur des échanges et invite l’Ardèche à partager la table. lurrama.org
On peut venir à Lurrama pour rencontrer un éleveur, découvrir comment se fabrique un fromage ou laisser les enfants observer les pottoks. On peut aussi s’y attarder devant des châtaignes grillées, prolonger la journée par un repas et terminer en musique. C’est cette rencontre entre la ferme, l’assiette et la fête qui donne au salon sa personnalité.
Porté par Euskal Herriko Laborantza Ganbara, l’événement s’appuie sur plus de 1 000 bénévoles. Leur fil conducteur : faire découvrir une agriculture à taille humaine, ses produits, ses métiers et les défis auxquels elle fait face.
Une grande ferme à découvrir en famille
Cette année, environ 80 animaux de races du Pays basque et des Pyrénées sont annoncés. Brebis manex tête noire et tête rousse, sasi ardi, vaches béarnaises et pirenaica, chèvres pyrénéennes ou pottoks permettront de mettre des noms sur les animaux que l’on croise dans nos campagnes.
Des démonstrations rythmeront la visite : tonte de brebis, conduite de chiens de berger, traite, fabrication de fromage et de beurre. De quoi découvrir les gestes et les savoir-faire qui se cachent derrière des produits familiers.
Les enfants disposeront également d’un espace animé par une quinzaine d’associations partenaires. Au programme : goût, nutrition, eau, découverte des plantes, travaux manuels et jeux basques. Une façon d’aborder ces sujets en manipulant, en observant et en participant.
Du côté du pôle végétal, les cultures locales auront leur place : maïs grand roux, pommes, piment d’Espelette, cerises d’Itxassou ou oléagineux. Le dimanche, on pourra notamment assister au pressage de pommes à 11 h, à la fabrication de farine et de talos de maïs grand roux à 14 h, puis au pressage d’huile à 16 h.
L’eau, un sujet qui dépasse largement les champs
Le thème de cette édition, « L’eau, ressource commune », relie directement agriculture, alimentation et vie quotidienne. Comment préserver sa qualité ? Comment la partager ? Quelles pratiques permettent aux fermes de s’adapter lorsque la ressource se raréfie ?
Parrain de Lurrama 2026, le biologiste Gilles Bœuf donnera une conférence le samedi 7 novembre à 11 h, consacrée aux liens entre l’eau, l’alimentation et le vivant.
D’autres rendez-vous permettront d’approfondir le sujet. Le vendredi, une rencontre sur l’eau et la santé est prévue à 15 h, suivie à 17 h d’une conférence de la chercheuse Julie Trottier sur les conflits liés à l’eau. Le samedi après-midi, les échanges porteront sur les pratiques agricoles à 15 h, puis sur l’eau nécessaire à notre alimentation à 17 h.
Ces discussions feront dialoguer chercheurs, paysans et acteurs du territoire, avec une question très concrète : comment continuer à produire une alimentation de qualité tout en préservant une ressource commune ?
Du marché fermier au repas des chefs
À Lurrama, les discussions sur l’alimentation se poursuivent naturellement à table. Le marché fermier réunira des producteurs engagés dans des signes officiels ou des démarches collectives de qualité : ossau-iraty, piment d’Espelette, irouléguy, Kintoa, agriculture biologique, charte Idoki…
L’Ardèche, territoire invité, apportera ses produits, ses savoir-faire et ses expériences agricoles. Les châtaignes auront notamment droit à un grilloir, pour découvrir celles d’Ardèche et du Pays basque.
Plus de 3 000 couverts sont annoncés sur les trois jours. Parmi les rendez-vous : un déjeuner préparé par les élèves du lycée hôtelier de Saint-Jean-Pied-de-Port le vendredi, un dîner ardéchois le même soir et le zikiro du samedi.
Le dimanche 8 novembre à 13 h, le repas des chefs réunira 18 cuisiniers et pâtissiers, parmi lesquels Sébastien Gravé, Fabian Feldmann, Vivien Durand ou encore Amaia Borda. Proposé à 34 euros ou eusko, il permettra de composer son repas à partir de plusieurs entrées, plats et desserts.
Attention au fonctionnement : ce repas ne se réserve pas en ligne. Les billets sont annoncés chez Elkar à Bayonne, à EHLG à Ainhice-Mongelos, à la cidrerie Xaia à Béhobie et au restaurant Maitena à Biarritz. Le dimanche, il faudra échanger son ticket dès 10 h pour choisir ses assiettes, disponibles en quantités limitées. Les plats doivent être dévoilés sur le site de Lurrama à partir du 1ᵉʳ novembre.
Pour une pause plus spontanée, burgers de viande Herriko, frites de pommes de terre bio du Pays basque, crêpes et pâtisseries seront également proposés.
Une fête qui se prolonge en musique
Les txarangas, chants et spectacles accompagneront le week-end. Le programme annonce notamment Baiona Kantuz, Frikun et Ezpalak le vendredi ; la fanfare ardéchoise Grüve, Angeluko kabalkada et Kontrabanda le samedi ; puis Kamila Zubeldia et Aguxtin Alkhat le dimanche.
Des initiations à l’euskara seront aussi proposées au pôle végétal, le vendredi de 18 h à 19 h 30 et le samedi de 11 h à 12 h 30. Leur thème colle à l’esprit du salon : apprendre quelques expressions pour servir à boire et à manger en basque.
Les informations pratiques pour préparer sa visite
- Lieu : Halle d’Iraty, Biarritz.
- Dates : vendredi 6, samedi 7 et dimanche 8 novembre 2026.
- Ouverture : vendredi à 9 h ; samedi et dimanche à 10 h. Fermeture le dimanche à 21 h.
- Entrée : 5 euros ou eusko sur les créneaux payants annoncés : vendredi de 17 h à 23 h, samedi de 10 h à 23 h et dimanche de 10 h à 20 h.
- Enfants : entrée gratuite pour les moins de 15 ans pendant les trois jours.
- Sur place : parking gratuit, paiement par carte bancaire et coin nursery. Animaux domestiques interdits.
Pour venir en bus, les lignes 5 et 6 desservent l’arrêt Halle Iraty. Le dossier de presse annonce des prolongations de service jusqu’à 3 h les nuits du vendredi et du samedi, sur certains tronçons. Vérifiez votre trajet sur le calculateur Txik Txak.
Programme et renseignements : www.lurrama.org.
