S'il existe une recette qui résume à merveille les saveurs du Pays basque, c'est bien le thon à la basquaise. Ce plat emblématique associe deux produits phares de la région : le thon, abondamment pêché sur la façade atlantique, et la célèbre piperade, mélange de tomates, de poivrons, d'oignons et d'ail relevé d'une pointe de piment d'Espelette.
Traditionnellement préparé en été, lorsque les tomates et les poivrons sont à pleine maturité, ce plat séduit par sa simplicité et son authenticité. Chaque famille basque possède d'ailleurs sa propre version. Certains y ajoutent un peu de vin blanc d'Irouléguy, d'autres préfèrent parfumer la sauce avec du thym ou du laurier. Le secret reste toutefois le même : laisser mijoter doucement les légumes afin qu'ils développent toutes leurs saveurs avant d'y déposer le thon, qui ne doit cuire que quelques minutes pour conserver toute sa tendreté.
Au-delà de ses qualités gustatives, le thon à la basquaise est également un plat équilibré. Riche en protéines de qualité et en oméga-3, le thon s'associe parfaitement aux légumes méditerranéens, offrant un repas aussi sain que gourmand.
Pour un résultat encore plus authentique, privilégiez un thon frais acheté chez votre poissonnier ou directement auprès des criées de Saint-Jean-de-Luz ou de Ciboure lorsqu'il est de saison. Accompagnez-le d'un riz blanc, de pommes de terre vapeur ou simplement d'une belle tranche de pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce basquaise.
Convivial et généreux, le thon mijoté à la basquaise est une invitation à retrouver les saveurs du Sud-Ouest autour d'une table, dans le plus pur esprit de la gastronomie basque.
"La chair serrée du thon a besoin d'une sauce pour ne pas se dessécher et le goût des poivrons lui va très bien."
Ingrédients
- 1 belle tranche de thon
- 500 g de tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 1 jus de citron
- 1 cuillère de thym
- 5 cuillères d' huile d'olive
- sel
- 2 poivrons verts
- 4 gousses d'ail
- 1 piment d'Espelette
- 1 feuille de laurier
- Difficulté
- 4 pers. 30 min 30 min
Recette
Laisser mariner la tranche de thon, pendant 45 minutes, après l'avoir arrosée de 2 cuillères d'huile d'olive et du jus de citron. Faire griller les poivrons, les éplucher (voir conseil) et ôter les membranes et les pépins. Les découper en 8 morceaux, dans le sens de la hauteur. Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées. Oter les pépins et les couper également en 8. Eplucher l'oignon et l'ail et les couper finement après avoir enlevé le germe des gousses d'ail. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude pendant quelques minutes et ajouter tous les légumes, ainsi que le laurier, le thym et le piment d'Espelette. Saler, poivrer, mélanger et réserver. Egoutter la tranche de poisson et la saisir à feu vif, pendant 2 minutes, sur chaque face. Assaisonner et ajouter les légumes et la marinade. Laisser mijoter à feu doux (avec un couvercle) pendant 1 vingtaine de minutes. Retourner le poisson en milieu de cuisson. Servir très chaud, après avoir retiré les feuilles de laurier.
Conseil : Pour éplucher facilement les poivrons, il suffit de les enfermer dans un sac en plastique après les avoir fait griller. Laisser refroidir, la peau se détache alors aisément.
