La rentrée gastronomique au Cap Ferret s’annonce fumée… et raffinée. Au cœur du restaurant Le Cabanon, le chef Clément Petit dévoile sa nouvelle création : une côte de bœuf fumée aux épines de pin, une recette qui marie l’authenticité des viandes françaises à la puissance aromatique de la forêt landaise.
Une signature entre tradition et modernité
Sous la canopée parfumée du Domaine du Ferret, le chef explore un art culinaire ancestral : le fumage. Ici, il ne s’agit pas de simples braises, mais d’un véritable travail autour des essences locales. Les épines de pin du domaine deviennent l’ingrédient central d’un rituel où terroir et feu se rencontrent.
« Cette recette célèbre l’authenticité du fumage traditionnel avec les essences de notre terroir landais. L’épine de pin apporte cette note résineuse si caractéristique qui sublime la noblesse du bœuf français », explique Clément Petit.
Un retour aux sources, où la générosité de la viande rencontre l’élégance des saveurs méditerranéennes.
La recette du mois : simplicité et intensité
La côte de bœuf proposée par le chef est pensée pour deux personnes. Elle se prépare avec des ingrédients accessibles mais sublimés par la méthode de cuisson :
- 1 côte de bœuf origine France (1,2 kg environ)
- Fleur de sel de Guérande
- Huile de colza première pression à froid
- Poivre du moulin
- Une poignée d’épines de pin du Domaine
- Pommes de terre grenailles et romarin frais
- Une salade de saison croquante
La cuisson repose sur six étapes : marinade, saisie sur les braises, repos sous aluminium, fumage de 2 à 3 minutes avec les épines de pin, puis découpe généreuse et assaisonnement final. En accompagnement : des grenailles rôties au romarin et une salade de saison.
Alternative provençale : le thym ou le romarin séché peuvent remplacer les épines de pin, pour un résultat plus méditerranéen mais tout aussi savoureux.
Un plat convivial qui raconte le Cap Ferret
Au-delà de la technique, c’est une véritable philosophie culinaire que propose Clément Petit. Une cuisine de feu et de partage, qui s’inspire du terroir gascon et de l’art du barbecue. La côte de bœuf fumée devient ainsi une expérience sensorielle complète, à la fois visuelle, olfactive et gustative.
Servi dans le cadre authentique du restaurant Le Cabanon, ce plat généreux incarne l’esprit du Cap Ferret : simplicité, raffinement et convivialité.
Un lieu d’exception pour une cuisine d’exception
Le Domaine du Ferret, situé à Lège-Cap-Ferret (40, avenue de Caperan), est reconnu pour son cadre naturel et sa table inventive. Le chef Clément Petit y façonne une carte qui met en valeur les produits du terroir tout en y intégrant des techniques audacieuses.
Avec cette nouvelle recette, le Cabanon confirme sa place comme l’une des adresses incontournables pour les amateurs de gastronomie authentique et contemporaine.
Informations pratiques
- Domaine du Ferret – 40, avenue de Caperan – 33950 Lège-Cap Ferret
- 05 57 177 177
- domaineduferret.com
![a Galerie GAAB pour vous présenter les toiles d'Iñigo Ormazabal, que nous avons le privilège d'exposer du 16 Septembre au 30 Octobre 2021. Iñigo Ormazabal est malheureusement décédé en début d'année. Il a vécu comme il est parti, en peignant. Son épouse Margaret nous fait l'honneur de nous confier son remarquable travail. D'après Edorta Kortadi, critique d'art, "ses peintures respirent le raffinement, le bon goût. [...] Ormazabal est un raffiné de l'abstrait.". Reconnu pour ses peintures de très grande qualité, l'art d'Iñigo Ormazabal peut être qualifié d'Expressionnisme Abstrait. Il s'inscrit dans la lignée de Rothko et d'autres grands expressionnistes américains. Adepte des tons ocres et oranges, en gestes déconstruits, il créé des toiles colorées, géométriques, aux finitions soignées. Iñigo Ormazabal aime accentuer les contrastes et jouer sur les textures. Sa technique est mixte. Il s’emploie parfois à la superposition de peinture et au grattage, qui apportent du relief à la toile, ou bien à la technique du collage – utilisée dans de nombreux cas, mais à peine perceptible – qui permet de créer des dimensions, varier les plans. Certaines toiles sont réalisées à l’intuition, d’autres nécessitent une réflexion. N’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples renseignements. Bien cordialement, Anne et Léa Ouvert du mardi au samedi inclus 10h30-13h / 15h-19h 8 rue Gambetta Biarritz 64200 Tél : 0559237226 www.galeriegaab-biarritz.com](https://cotebasque.net/wp-content/uploads/2021/09/Bienvenue-a-lexposition-dInigo-Ormazabal-300x235.jpg)