Toutes les recettes à base de morues dessalées , on adore ça chez Cotebasque. Voila notre préférée.
Matos :
Pour six personnes :
- 12 morceaux de morue
- 100g de saindoux
- 200g de jambon Serrano
- 1/2 kg de oignons
- 3 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail
- 1 œuf dur
- 1 verre d’huile d’olive extra vierge, persil, poivre noir, sel, sucre.
Élaboration de la morue sauce Biscaye :
Mettez sur le feu une casserole avec de l’eau froide et introduisez les rondelles de morue dessalée. Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez-les, égouttez-les et réservez-les.
Pour préparer la sauce, ouvrez les poivrons, retirez les graines et placez-les dans un récipient avec de l’eau tiède durant environ 3 heures. Ce temps écoulé, échaudez-les à l’eau bouillante, grattez la pulpe avec une petite cuillère et réservez le tout.
Placez une casserole à feu doux et ajoutez l’huile, le saindoux et le lard de jambon découpé en morceaux. Faites dorer à feu doux. Ajoutez l’oignon haché, l’ail, le persil haché et le poivre. Remuez et maintenez à feu doux.
Couvrez la casserole avec de l’eau et maintenez la cuisson à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez la pulpe des poivrons et laissez bouillir 1 heure de plus. Défaire le jaune d’œuf avec un peu d’eau et ajoutez-le à la casserole. Retirez la casserole et passez tout le contenu par un passe-purées. La sauce doit être épaisse. Servez dans la même casserole de terre.
L’histoire :
La morue à la sauce basque, ou morue sauce Biscaye, est un plat traditionnel de la cuisine basque. La morue est un poisson salé et séché qui a été largement utilisé dans la cuisine européenne, en particulier dans les régions côtières où la pêche était abondante.
L’histoire de la morue à la sauce basque remonte probablement à plusieurs siècles. Les marins basques ont été parmi les premiers à explorer les eaux de l’Atlantique Nord, et la pêche à la morue était une activité importante pour eux. La morue salée et séchée était un moyen pratique de conserver le poisson pendant de longues périodes, facilitant ainsi son transport sur de longues distances.
La sauce Biscaye, également connue sous le nom de sauce basque, est une préparation traditionnelle de la région. Elle est souvent préparée avec des poivrons, des tomates, de l’ail, des oignons et parfois du piment, ce qui lui donne une saveur robuste et épicée. La sauce est souvent utilisée pour accompagner différents plats, y compris la morue.
Ainsi, la morue à la sauce basque représente une fusion de l’abondance de la pêche à la morue avec les saveurs robustes et épicées de la cuisine basque. Ce plat est devenu emblématique de la région et est apprécié pour son goût unique et son lien avec l’histoire maritime de la communauté basque.