Les fêtes arrivent à grand pas, et tu veux étonner des amis parisiens ou même simplement étranger à notre beau pays ?
On vous donne ici la recette, tellement fastoche que même moi j’arrive à la faire, du foie gras maison cuit au gros sel.
Le matos :
- 1 lobe de foie gras cru de 500g
- Pas mal de gros sel
- Un tissus fin au couleur du Pays basque. (ou pas)
- Une boite à chaussure ou une boite plastique de même forme.
- Un réfrigérateur.
- Une demi cuillère à café de poudre de piment d’Espelette.
- Deux branches de thym égales à la taille diagonale du foie
- Une demi cuillère à café de sucre en poudre. (des fois je l’oublie, ça le fait quand même)
- Une demi cuillère à café de fleur de sel
Déveiner le foie. On vous conseille plutôt de l’acheter déveiné, ca vous évitera de réaliser un carnage. Sinon, reconstituez le après le déveinage.
Dans un bol, mélangez le sucre, le piment, la fleur de sel et enduire le fois de ce mélange. Laissez le au frais deux heures.
Positionnez artistiquement les branches de thym vertes, le piment rouge et le gros sel blanc de manières à dessiner un Ikurrina (drapeau basque pour les ignares)
Déposez le foie au centre de votre tissus et enroulez -le dedans.
Déposez du gros sel au fond de la boite, déposez le foie dans son torchon et recouvrir de gros sel. Mettre le couvercle et réfrigérer pour 22 à 24 heures.
Enlevez le gros sel sur le dessus de la terrine, sortir le foie du torchon
Mettre le foie filmé dans de l’aluminium et réfrigérez le pour 48 heures.
Cette recette de foie gras maison cuit au gros sel est un clin d’œil irrésistible à la simplicité et aux traditions culinaires basques. Le choix des ingrédients — piment d’Espelette, fleur de sel et thym — ancre immédiatement ce plat dans le terroir, tandis que l’idée d’utiliser un torchon basque ajoute une touche d’élégance visuelle, presque poétique. La présentation du foie en ikurrina est une attention délicate qui ravira les convives, rendant l’expérience à la fois gustative et culturelle.
Côté technique, la méthode est étonnamment accessible pour un mets souvent perçu comme sophistiqué. Le temps de repos dans le sel permet une cuisson douce et subtile qui concentre les saveurs sans dénaturer la texture délicate du foie.
Dans l’ensemble, cette recette mêle tradition et créativité avec brio, offrant une initiation décomplexée à l’art du foie gras. Parfaite pour les amateurs et les novices curieux de s’approprier ce joyau gastronomique.