La morue et le Pays Basque, c’est une vieille histoire d’amitié.
Depuis des siècles, la morue et le sagarno (cidre basque) accompagnent les pêcheurs basques, qui partaient pour Terre-Neuve, en quête de baleines et de morues, emportant des barriques de cidre en guise de provision.
Ingrédients :
- 250 g de morue salée
- 2 oignons
- 2 poivrons verts italiens
- Persil
- Sel
- 5 œufs
- Huile d’olive
Préparation :
- Dessalage de la morue
Faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 36 heures, en changeant l’eau toutes les 12 heures. Une fois dessalée, séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis émiettez-la en retirant toutes les arêtes. Réservez. - Préparation des légumes
Émincez finement les oignons et les poivrons verts en julienne. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents (environ 20 minutes). - Cuisson de la morue
Ajoutez la morue émiettée aux légumes et laissez cuire pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le persil finement haché. - Préparation de l’omelette
Dans un saladier, battez les œufs et incorporez-y le mélange de morue et légumes. Assaisonnez de sel si besoin. - Cuisson de l’omelette
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y la préparation. Remuez légèrement avec une spatule en bois, réduisez le feu et façonnez l’omelette en forme cylindrique. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l’extérieur et légèrement baveuse à l’intérieur. - Service
Déposez l’omelette dans un plat de service, saupoudrez-la de persil haché et servez immédiatement, accompagnée de pain frais et d’un verre de cidre basque.
Bon appétit et profitez de cette escapade basque dans votre assiette !