Hondarribia, joyau culinaire de la côte de Guipuzkoa
Hondarribia (Fontarrabie), niché sur la côte de Guipuzkoa, est un village célèbre pour son patrimoine maritime et sa riche tradition culinaire. Parmi ses trésors, l’anchois occupe une place d’honneur. Ce poisson, plus petit que la sardine, se distingue par un arôme subtil mais prononcé. Sa saison de pêche s’étend de mars à juin, période idéale pour le savourer.
Dans la cuisine locale, l’anchois se prête à des préparations variées qui exaltent ses saveurs riches et caractéristiques. Qu’il soit mariné au vinaigre de cidre ou grillé au feu de bois, il évoque le goût authentique de la mer et la passion des habitants pour la gastronomie.
Ingrédients
- 2 kg d’anchois frais de Hondarribia
- 165 g d’eau
- 25 g de gros sel
- 830 ml de vinaigre de cidre
Étapes de préparation
- Préparation des anchois
- Commencez par vider les anchois : retirez soigneusement la tête et les arêtes pour obtenir des filets bien nets.
- Disposez les filets dans une barquette en plastique, puis lavez-les soigneusement dans quatre eaux différentes. À chaque lavage, remuez-les avec délicatesse pour éliminer le sang et les impuretés. Cette étape est cruciale pour préserver la saveur pure du poisson.
- Préparation de la marinade
- Portez l’eau à ébullition, ajoutez-y le gros sel et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez ensuite le vinaigre de cidre et retirez immédiatement du feu. Laissez la marinade reposer à température ambiante.
- Marinade des anchois
- Une fois les anchois bien égouttés, placez-les dans un récipient. Versez la marinade refroidie par-dessus, de manière à recouvrir complètement les filets.
- Couvrez le récipient avec un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 3 à 4 heures. Ce temps de marinade permet aux anchois d’absorber les saveurs acidulées du vinaigre tout en conservant leur texture ferme.
- Conservation
- Une fois les anchois marinés, égouttez-les soigneusement puis transférez-les dans un contenant hermétique.
- Recouvrez-les d’huile d’olive vierge extra pour les conserver et maintenir leur fraîcheur. Cette huile parfumée servira également à sublimer leur goût lors du service.
Service : huile aromatique à l’ail et au persil
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 0,2 l d’huile d’olive vierge extra
- Une pincée de sel
- Quelques feuilles de persil frais
Étapes
- Dans un mixeur, combinez l’ail, l’huile d’olive, une pincée de sel et le persil.
- Mixez jusqu’à obtenir une huile homogène et parfumée.
- Réservez cette huile dans un petit contenant à température ambiante.
Présentation
- Disposez les anchois marinés dans un plat de service.
- Arrosez-les généreusement avec l’huile aromatique, de manière à recouvrir chaque filet.
- Servez immédiatement, accompagnés de tranches de pain grillé ou d’une salade légère.
Astuces et variantes
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques zestes de citron à l’huile aromatique.
- Les anchois marinés se marient à merveille avec un verre de Txakoli, un vin blanc basque frais et acidulé.
- Essayez cette recette avec des sardines pour une variation savoureuse et tout aussi authentique.
Cette préparation d’anchois marinés au vinaigre de cidre est un hommage à la tradition culinaire de Hondarribia. Une recette simple, mais riche en saveurs, qui éveille les papilles et transporte en bord de mer. Idéale pour les apéritifs ou en entrée raffinée, elle est le reflet du savoir-faire basque et de son amour pour les produits locaux. Bon appétit !