Le printemps arrive, les Asperges des sables des Landes ne vont plus tarder !
Pour 4 personnes, temps de préparation : 30mn, temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients : 16 asperges des Landes 8 fines tranches de jambon de Bayonne 1 c à s. d’huile d’olive Sel, poivre
Pour la sauce verte verte aux herbes : 1/2 bouquet de persil plat 5 brins de basilic 1 c à s. de câpres égouttées l c à c de moutarde Le jus et le zeste d’1/2 citron jaune 4 c à s. d’huile d’olive
Préparation
- Eplucher les asperges à l’aide d’un économe en partant de la pointe puis couper le talon.
- Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande cocotte ou sauteuse pouvant contenir les asperges, puis y plonger les asperges pour 10 minutes de cuisson. Egoutter.
- Entourer chaque asperge d’112 tranche de jambon de Bayonne. Poivrer.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans une grand poêle et y mettre les asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour colorer les asperges de tous les côtés.
- Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot. Servir la sauce en accompagnement des asperges. Petit plus : vous pouvez remplacer le jambon cru par de très fines tranches de poitrine fumée (compter 1 tranche par asperge et faire griller les asperges au barbecue plutôt qu’à la poêle.
Crédit : Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire Crédit Photo : Julie Mechali