L’Asperge des Sables des Landes, éphémère et exceptionnelle !
Ce légume timide pousse à l’abri du soleil pour conserver ses saveurs du terroir. Invitez-le à votre table de Mars à Juin et il apportera une touche des Landes à vos plats.
Poussant sous la terre une bonne partie de l’année, l’Asperge des Sables des Landes sort le bout de sa pointe au printemps. Pour préserver sa blancheur de nacre des rayons du soleil, les aspigiculteurs des Landes de Gascogne mènent alors une course contre la montre lors de la récolte. Le résultat de ce savoir-faire méticuleux ? une fraicheur exceptionnelle grâce à un conditionnement 4 heures maximum.
IDÉE RECETTE : SALADE D’ASPERGES DES SABLES DES LANDES AUX ORANGES ET NOIX DE PÉCAN
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 20 Asperges des Sables des Landes
- 45 g de noix de pécan
- 1 orange
- 1 avocat et demi
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de zeste de citron vert finement râpé
- 1 c. à café de moutarde
- 2 tiges de basilic effeuillées
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Pelez les Asperges des Sables des Landes IGP et faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Egouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant.
- Levez les suprêmes d’oranges.
- Hachez grossièrement les noix de pécan.
- Mixez ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
- Coupez en tranches la chair du demi-avocat restant et citronnez les tranches.
- Répartissez la crème d’avocat dans les assiettes, déposez les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.
- Parsemez le zeste de citron vert et versez un filet de vinaigre balsamique.
PETIT PLUS : Pour apporter une petite touche de piquant à votre salade printanière, pensez à y ajouter quelques gouttes de Tabasco : effet garanti !