Le pâté basque est un pâté pur porc au piment d’Espelette.
Le pâté basque est un pur produit de la gastronomie basque. Ce pâté de porc relevé au piment d’Espelette, à la fois savoureux et légèrement piquant, est fabriqué artisanalement dans la pure tradition du Sud-Ouest. Il transformera votre apéritif en véritable moment festif, apportant des saveurs uniques et intenses à votre table.
Ingrédients pour environ 1 kg de pâté :
- 750 g de poitrine de porc désossée et découennée
- 250 g de foie de porc
- 1 oignon moyen
- 15 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 3 g de piment d’Espelette moulu
- 5 g de paprika moulu
- Persil frais, ail et muscade selon votre goût
- 1 jaune d’œuf
Étapes de préparation :
- Préparation de la viande et des épices
- Hachez la poitrine de porc et le foie à l’aide d’un hachoir à grille moyenne. Cette texture permet d’obtenir un pâté ni trop fin, ni trop grossier, offrant une agréable mâche lors de la dégustation.
- Émincez finement l’oignon et hachez le persil frais. Si vous aimez un goût plus prononcé, ajoutez l’ail et une pincée de muscade pour un parfum subtil.
- Assemblage
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, le persil, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le paprika, et le jaune d’œuf. Prenez soin de bien incorporer les épices et le jaune d’œuf pour garantir une saveur homogène dans chaque bouchée.
- Mise en pots et cuisson
- Transférez votre préparation dans des pots en verre préalablement stérilisés, en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d’air.
- Fermez les pots hermétiquement, puis stérilisez-les pendant 3 heures. Cette longue stérilisation garantit une conservation optimale et permet aux arômes de se développer.
- Maturation
- Pour que le pâté développe toute sa saveur, laissez-le reposer au moins 2 mois avant dégustation. Le temps de maturation permet aux épices de se diffuser et d’affiner les goûts, apportant une légère chaleur en bouche qui vous transportera directement au Pays Basque.
Conseil de dégustation : Ce pâté basque se déguste idéalement en tranches généreuses, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un vin rouge du Sud-Ouest pour sublimer ses saveurs.