« Quelle idée ais-je eu un jour de mettre un piment d’Anglet bien mûr et rouge dans du Jurançon, puis un Côtes de Gascogne comme aujourd’hui encore. Bien de flacons sont nés et morts en ce laps de temps, mon petit Pimençon survit contre vents et marées, malgré les aléas et les évènements.
Il faut savoir être raisonnable et transmettre un jour.
Je passe la main à ma fille Romélie tout en lui tenant bien fort.
La gamme a évolué, enrichie du Pimençon sec et Pimençon rosé, tous deux à base de Txakoli, vin minéral et légèrement pétillant produits à l’entour de Donosti Saint Sébastien. Nous embouteillons dans une cidrerie d’Astigarraga, toujours garni d’un piment doux – de chez Récalde à Hasparren- et qui ont été nettoyés, taillés par les pensionnaires handicapés d’un ESAT, à chacun sa démarche d’équité.
Ces fêtes de fin d’année sont une occasion pour découvrir en famille le Pimençon originel et ses variante ou de faire un cadeau original aux gens aimés. »
Alain Darroze