Les points forts de cette recette de bûche basque sont sa combinaison unique de saveurs locales et festives : la douceur de la cerise noire contraste parfaitement avec la pointe épicée du piment d’Espelette, apportant une touche basque typique. La crème au mascarpone rend la bûche légère et onctueuse, tandis que la ganache chocolat-piment ajoute de la profondeur et du caractère. Visuellement, les spirales de cerises et les éclats de chocolat blanc créent un dessert élégant, idéal pour les fêtes de Noël au Pays basque ou ailleurs, à la fois surprenant et raffiné.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de confiture de cerises noires
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de piment d’Espelette
Pour la ganache chocolat-piment :
- 200 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide
- 1 pincée de piment d’Espelette
Décoration :
- Quelques cerises noires fraîches ou confites
- Une pincée de piment d’Espelette pour saupoudrer
- Quelques feuilles de menthe pour la touche de couleur
Instructions
- Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, roulez la génoise avec un torchon humide pour qu’elle prenne la forme d’une bûche.
- Préparation de la garniture :
- Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le piment d’Espelette.
- Déroulez la génoise et tartinez-la de confiture de cerises noires.
- Recouvrez ensuite de la crème au mascarpone et enroulez à nouveau la génoise délicatement.
- Préparation de la ganache :
- Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
- Laissez refroidir quelques minutes avant d’en napper la bûche.
- Décoration :
- Décorez la bûche avec des cerises noires et des feuilles de menthe.
- Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette pour la touche festive et épicée.
Ce dessert apporte une note basque avec le mariage des cerises noires et du piment d’Espelette, parfait pour les fêtes de Noël !