Du 10 au 13 avril 2025, Bayonne va de nouveau vibrer au rythme des saveurs et des traditions lors de la 562e édition de la Foire au jambon.
Ce rendez-vous emblématique du Pays Basque s’installe sur l’esplanade Roland-Barthes pour quatre jours de fête, de dégustations et de rencontres autour du célèbre jambon de Bayonne.
Tout commence le jeudi 10 avril avec le traditionnel concours du meilleur jambon fermier, au cœur du Carreau des Halles. Les membres de la Confrérie du Jambon, aidés de charcutiers aguerris, testeront minutieusement les pièces en lice. Coupe, temps de séchage, arômes : rien n’échappera à leur expertise. À midi, le verdict tombe avec la remise des prix, suivie d’une vente aux enchères du jambon primé. Une ambiance festive et populaire s’installe dès les premières heures.
Sous le grand chapiteau de l’esplanade, dix-huit salaisonniers, principalement issus du Pays Basque, accueilleront les visiteurs pour leur faire découvrir leur savoir-faire. Leurs jambons, estampillés IGP ou AOP, racontent chacun une histoire de passion et de terroir. On y retrouve des maisons emblématiques comme Accoceberry, Oteiza, Montauzer, Elizaldia ou encore la coopérative des Aldudes. Les amateurs pourront aussi goûter aux charcuteries artisanales de petits producteurs, découvrir des affinages longs, et discuter directement avec ceux qui perpétuent les gestes ancestraux.
Mais la Foire, c’est aussi une fête gourmande au sens large. Plus de vingt producteurs proposeront des trésors du terroir : fromages de brebis, conserves de canard, miel, gâteau basque, taloas, glaces au lait de brebis… Un véritable marché éphémère de délices. Et pour prolonger le plaisir, un espace restauration permettra de savourer ces produits sur place, dans une ambiance chaleureuse.
Côté animations, la tradition est à l’honneur. Le samedi, place au 63e chapitre de la Confrérie du jambon, avec intronisations, défilés en costumes et pelote basque au trinquet Saint-André. Les associations bayonnaises s’affronteront aussi lors d’un concours d’omelettes au jambon. Dimanche, messe des confréries, mutxiko et repas collectif rythmeront la clôture de l’événement.
Engagée dans une démarche écoresponsable, la Ville de Bayonne multiplie les initiatives : produits dérivés locaux, soutien à l’association La Table du Soir, incitation à consommer local via un jeu-concours solidaire… L’Office de tourisme joue pleinement son rôle en défendant l’esprit originel de la Foire.
Plus qu’un événement gastronomique, la Foire au jambon de Bayonne est un hommage vivant à une histoire millénaire. Celle d’un produit ancré dans le territoire, choyé par des générations d’artisans et célébré avec ferveur par toute une ville. Si vous ne deviez faire qu’une sortie en avril, c’est bien celle-là !
Crédit photo Depositphotos.com