INTXAURSALSA (crème aux noix)
Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d’année, un dessert des plus anciens qui puisse exister.
L’Intxaursalsa est un dessert traditionnel basque qui existe depuis des siècles. Il est originaire de la région de Labourd, dans le sud-ouest de la France.
A l’origine, l’Intxaursalsa était préparé avec des poires sauvages, des noix et du miel. Les poires sauvages étaient récoltées en forêt et les noix étaient grillées au feu de bois.
C’est une sauce à base de noix, de lait, de crème et de cannelle. Parfaite pour accompagner des desserts ou autre type de plat. Elle peut se déguster tiède ou bien fraîche. Un délice.
INGRÉDIENTS
- 250 g de crème fraîche liquide
- 250 g de lait
- 100 g de sucre
- 125 g de noix
- 1 bâton de cannelle.
Commencer par ouvrir les noix, sortez les fruits puis les hacher finement pour que leur saveur se diffuse mieux.
Faire chauffer à feu doux le lait et la crème, ajoutez-y le sucre, mélanger bien pour qu’il se dissolve bien.
Ajouter ensuite le bâton de cannelle et les noix hachées, laisser infuser à feu doux durant une bonne heure en pensant bien à mélanger quelques fois.
Retirer du feu, laisser la crème refroidir puis la passer au chinois étamine.
Servir chaud, tiède ou bien froid, à votre goût. Saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre.
L’Intxaursalsa peut être servi chaud ou froid.
Chaud, il est généralement servi dans une coupe avec une crème anglaise ou une glace.
Froid, il peut être servi en entrée, en dessert ou en collation.
Voici quelques idées pour agrémenter l’Intxaursalsa :
- Ajouter des noix caramélisées
- Ajouter de la glace au fromage frais
- Ajouter une feuille de menthe fraîche
- Ajouter des fruits secs, comme des raisins secs ou des amandes
- Ajouter des épices, comme de la cannelle ou de la vanille
Avec un peu d’imagination, vous pouvez créer de nombreuses variations de l’Intxaursalsa.